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Notícias recentes que ligam carne grelhada ao cancro podem deixá-lo despreocupado em acender o churrasco este verão. Mas existem maneiras simples de se manter saudável enquanto desfruta de um churrasco no quintal.
Quando a gordura da carne bovina, suína, aves, peixes e carnes processadas como bacon e salsicha pinga e queima na grelha, cria fumo que contém hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP). Este produto químico tem sido associado a cancros da pele, do pulmão, da bexiga e do estômago. Minimize o risco de HAP cortando a gordura da carne antes de grelhar e forrando a grelha com papel alumínio para reter a gordura pingando antes que ela atinja a fonte de calor e crie fumaça.
Para alguns, retirar a gordura parece significar que a carne não é tão saborosa. Para combater isso, que tal uma receita de “dry rub” para todos os fins.
Ingredientes:
Instruções:
Juntar todos os ingredientes num recipiente selável. Selar o recipiente e agitar para misturar. Cubra e esfregue a mistura de especiarias profundamente na carne. Deixe a carne descansar por 15 a 20 minutos antes de grelhar.
Quando a proteína na carne, aves e peixes é exposta a altas temperaturas e a chamas abertas, pode criar outro agente cancerígeno chamado aminas heterocíclicas (HCAs). Uma das melhores maneiras de limitar os HCAs é cozinhar a sua carne rara a média rara, a uma temperatura mais baixa. Algumas pesquisas mostram que a carne bem feita contém mais do que o triplo dos HCAs do que a carne média-rara.
Um estudo de 2012 descobriu que os níveis de HCA variam consoante a carne. O bacon grelhado ou frito tem os níveis mais altos, seguido de carne de porco, carne bovina e frango. Os peixes têm HCAs mínimos e as frutas e os vegetais não têm nenhum.
Portanto, certifique-se de que atira um pouco de milho, cogumelos portabella, pimentos, cebolas, costeletas de berinjela ou outros vegetais na grelha. E ananás grelhado ou frutas de caroço como pêssegos e ameixas fazem uma sobremesa saborosa e saudável. Na verdade, aqui está uma receita fácil com cogumelos portabella.
Ingredientes:
Instruções:
Pincele o azeite sobre os cogumelos portabello e polvilhe com pimenta-limão, a gosto. Grelhar em fogo indireto por 8 a 10 minutos de cada lado. Use como um lado ou adicione a um pão com condimentos e outros vegetais para um saboroso hambúrguer vegetariano. Serve 8 pessoas.
A investigação mostra que marinar a carne num molho fino à base de vinagre sem açúcar durante apenas 30 minutos reduz substancialmente a formação de HCAs — talvez por causa dos ácidos e antioxidantes na marinada.
Um estudo descobriu que uma marinada teriyaki reduziu os HCAs em 67%, e uma marinada de alho e cúrcuma baixou-os em 50%. O manjericão, a hortelã, o orégano, o alecrim, a salva e o tomilho também reduziram os HCAs.
Mas fique longe de molhos de churrasco comerciais. O açúcar nestes molhos combina-se com os aminoácidos da carne para produzir HCAs. Leia abaixo uma receita rápida e fácil de marinada de alho-alecrim.
Ingredientes:
Instruções:
Misture todos os ingredientes num saco plástico com zíper e, em seguida, adicione carne, tofu ou mesmo vegetais ao saco. Esprema o saco em volta dos ingredientes para se certificar de que todas as superfícies estão revestidas. Retire o máximo de ar possível antes de selar o saco.
Deixar marinar no frigorífico durante 6 a 8 horas. Certifique-se de virar o saco a meio do caminho. Depois de marinado, grelhe ou grelhe os ingredientes de acordo com a sua preferência.
Siga estas dicas e poderá desfrutar de churrascos saudáveis e seguros neste verão e durante todo o ano.
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AVISO: Estas declarações não foram aprovadas pela Administração de Alimentos e Medicamentos (FDA). Estes produtos não se destinam a diagnosticar, tratar, curar ou prevenir doenças.
