Antes de falarmos das muitas maneiras de cozinhar com ghee, vamos descobrir o que é e como é feito.
Ghee significa “aspergido” em sânscrito. É um tipo de manteiga clarificada que não contém água ou sólidos provenientes do leite. O Ghee veio primeiro da vaca, que é um animal sagrado na religião hindu. Durante séculos, as pessoas têm usado ghee em receitas indianas e num tipo de medicina holística chamada ayurvédica. A manteiga clarificada supostamente tem uma propriedade curativa chamada Rasayana, ou a capacidade de tornar a vida útil de uma pessoa mais longa. O livro usado pelos médicos ayurvédicos, “Susruta Samhita”, diz que é bom para todo o corpo. O uso de ghee começou na Índia e rapidamente se espalhou para o Médio Oriente e Ásia há séculos.
Dependendo da idade, o ghee pode ter nomes diferentes. Se tem 10 anos, é puran; se tem 100 anos, é kumbhaghrta. Quando o ghee envelhece há mais de um século, é mahaghrta. Robert Svoboda, médico ayurvédico, diz que o ghee envelhecido pode ajudar a tratar a epilepsia, febre, dor vaginal e alcoolismo. Além do ghee envelhecido, existe outro tipo de ghee chamado ghee de ervas, que é o ghee misturado com ervas. O Ghee tornou-se parte dos rituais em 3000 a.C., e as pessoas usavam-no para acender as suas lâmpadas.
Hoje, as pessoas podem fazer ghee derretendo a manteiga em fogo médio-baixo até que esteja a ferver. A fervagem faz com que a água se separe na manteiga, o que faz com que os sólidos do leite se movam para o fundo da panela. Depois de toda a água ter evaporado, a manteiga deixará de fazer sons de estalagem. O ghee pode ser movido para um filtro forrado com uma ghee para remover quaisquer sólidos do leite.
Uma vez que o ghee arrefece, deve ser colocado num recipiente que possa conter líquidos quentes e ser armazenado à temperatura ambiente, mantido longe do calor e da luz. A manteiga clarificada pode durar até três meses à temperatura ambiente e vai durar no frigorífico até um ano. Semelhante à manteiga normal, pode endurecer ao ficar no frigorífico mas vai ficar macia novamente se ficar de 5 a 10 minutos.
Os cozinheiros podem encontrar ghee numa variedade de sabores. Por vezes chama-se manteiga ghee em vez de apenas ghee. Os sabores são suaves (como ghee de coco) ou exóticos (como ghee com sal de trufas brancas). Alguns destes sabores — como ghee de baunilha de Madagáscar — são bons para pratos doces. Outros - como ghee de alho ou ghee de açafrão-cúrcuma - são mais adequados para pratos salgados.
O ghee é livre de lactose e caseína, pelo que as pessoas que são intolerantes à lactose ou alérgicas ao leite podem consumi-lo sem quaisquer problemas internos.
As pessoas podem usar o ghee em muitas refeições diferentes: como lanche ou aperitivo, no prato principal ou na sopa, para pratos de vegetais ou grãos, em sobremesas, em molhos, no pequeno-almoço, e como substituição de outras gorduras como manteiga ou óleo de coco.
Como um lanche, as pessoas podem derramar ghee derretido junto com sal sobre a pipoca. Também podiam espalhar ghee sobre bolachas integrais com queijo. Os cozinheiros podem misturar ghee com sal marinho e cebolinha para espalhar no pão pita para um saboroso aperitivo.
Como prato principal, os cozinheiros podem usar ghee para fazer uma pasta para frango. A pasta é facilmente feita combinando ghee com um grande número de ervas como salsa, alho picado, sal e pimenta. A pasta pode ser esfregada no frango e depois assada.
Nos dias frios, os cozinheiros podem misturar este tipo de manteiga nas suas sopas antes de servi-la, ou pode ser usada para refogar cebolas e alho que dão sabor a uma sopa inteira.
Quando se trata de pequeno-almoço, as pessoas podem aumentar a sua nutrição com manteiga de amendoim e smoothie de ghee. O ghee adiciona uma noz leve mas quente enquanto adiciona nutrientes valiosos a qualquer prato.
Para um prato saudável em qualquer época do ano, os cozinheiros podem revestir vegetais de raiz com ghee junto com sal e pimenta e depois assá-los a 425 graus F até que os vegetais estejam macios. Ghee também pode ser adicionado ao purê de batatas com creme azedo e cebolinha.
O ghee também pode ser misturado com arroz quente e cozido durante cinco minutos. Adicione azeite, a gosto, para um sabor adicional. Precisa de um sabor único nos cogumelos? Refogue ghee com vinho branco, cogumelos e sal. Se os cozinheiros precisarem de um molho diferente para apimentar as suas refeições, podem cozinhar ghee com sumo de limão, vinho branco, um pedaço de tomilho e alho. Isso é um ótimo molho para derramar sobre o peixe de escolha para uma refeição que apresenta os benefícios saudáveis dos frutos do mar.
Para a sobremesa, as pessoas podem misturar ghee com óleo de coco e usá-lo para refogar bananas junto com açúcar mascavo. Podem servir o prato com gelados ou natas. Os cozinheiros também podem colocar um bocado no pudim enquanto está quente ou misturar ghee com alfarroba em pó junto com néctar de agave para colocar em bolos de arroz para uma sobremesa sem glúten. Como substituição, os cozinheiros podem usar ghee para refogar em vez de manteiga porque é mais difícil de queimar ou fumar.
Embora isto possa ser um pouco fora do comum, uma pessoa pode usar ghee no lugar do protetor labial para manter os lábios húmidos. Um livro que é amplamente utilizado pela cura ayurvédica é The Indian Materia Medica. O livro afirma que outro uso de cuidados com a pele para o ghee é misturá-lo com mel para curar bolhas, feridas e inflamações.
Não importa de onde vem o ghee de uma pessoa, seja de uma lata pré-embalada ou caseiro numa panela, pode oferecer uma ajuda a muitos problemas de saúde. Experimente misturá-lo numa grande variedade de alimentos e descubra como pode potenciar algumas das receitas mais despretensiosas.
AVISO: Estas declarações não foram aprovadas pela Administração de Alimentos e Medicamentos (FDA). Estes produtos não se destinam a diagnosticar, tratar, curar ou prevenir doenças.
