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É a minha filosofia pessoal que a comida é a melhor escolha para maximizar a saúde. Alguns dos alimentos mais simples e condecorados pelo tempo podem ter o maior impacto na nossa saúde. Descobri certamente que é o caso do caldo de osso tradicional real.
O caldo de osso de galinha é um estoque nutritivo que é considerado um superalimento antigo para apoiar geralmente a função imunológica saudável, a digestão, a saúde respiratória, o conforto das articulações e muito mais.
É naturalmente repleto de nutrientes e compostos benéficos, incluindo colagénio (um tipo de proteína composta por 19 aminoácidos), gelatina, minerais como cálcio, fósforoe magnésio, e compostos de enxofre. Além disso, fornece-lhe sulfato de condroitina e glucosamina, dois compostos que são normalmente tomados em forma de suplemento para ajudar a apoiar o conforto das articulações.
Caldo de osso é um material líquido feito com partes de animais, incluindo ossos, pele, medula e tecidos conjuntivos.
Embora o caldo de osso preparado tradicionalmente tenha sido consumido há milhares de anos por pessoas que vivem em todo o mundo, mais recentemente tornou-se conhecido como um “superalimento” da moda — especialmente entre as pessoas que seguem a dieta Paleo ou dietas com baixo teor de hidratos de carbono, como a dieta ceto.
Embora possa imaginar alguém a bebericar caldo ou caldo apenas durante certas épocas ou estações, sabemos agora que o caldo de osso beneficia quase todas as partes do seu corpo, independentemente da sua idade ou interesses de saúde, durante todas as épocas e estações.
O caldo de osso é benéfico para pessoas de muitas idades, estilos de vida e estilos de vida. É uma das poucas e mais ricas fontes de colagénio natural , a proteína encontrada nos animais das vértebras, nos ossos, pele, cartilagem, ligamentos, tendões e medula óssea.
À medida que o caldo de osso ferve durante horas, o colagénio e a gelatina das partes dos animais penetram no caldo e tornam-se facilmente absorvíveis para consumir, o que pode ajudar o seu corpo a sintetizar o seu próprio colagénio.
Como aprenderá mais abaixo, consumir colagénio torna-se ainda mais importante à medida que envelhecemos, uma vez que o nosso corpo produz naturalmente menos no final dos 20 ou início dos 30 anos. Como o colágeno forma tecidos conjuntivos saudáveis, aumentar a ingestão de colágeno e outros compostos do caldo ósseo pode ajudar a promover a saúde das articulações, ao mesmo tempo que apoia a saúde de outros intestinos, ligamentos, pele e cabelo.
Existem dezenas de diferentes nutrientes encontrados no caldo de osso, incluindo 19 aminoácidos diferentes (frequentemente descritos como os “blocos de construção da proteína”). Embora as fontes de proteína, como a carne e o peixe, contenham todos os aminoácidos, não são ricas nos tipos encontrados no caldo de osso.
O caldo de osso contém proteína de colagénio — que é constituída por aminoácidos como glicina, arginina, prolinae glutamina — que não podem ser facilmente obtidos em quantidades elevadas de outros alimentos comummente consumidos. Em parte, é por isso que existem tantos benefícios incríveis de caldo de osso e colagénio.
Os aminoácidos encontrados no caldo de osso têm vários papéis, especialmente quando se trata de apoiar geralmente o metabolismo saudável, a saúde intestinal, as articulações saudáveis e a manutenção da massa muscular.
Porque é feito com partes de animais que estão repleta de nutrientes, os caldos ósseos contêm uma série de minerais importantes, incluindo cálcio, fósforoe magnésio. Estes ajudam a apoiar a estrutura geral do esqueleto e ossos fortes.
Dentro do caldo de osso, também encontrará enxofre e uma série de outros compostos promotores da saúde, como sulfato de condroitina, glucosaminae MSM, que têm o potencial de apoiar a saúde dos tecidos conjuntivos incluindo as articulações.
A maior parte do seu sistema imunitário está realmente localizada dentro do seu intestino. Faz sentido então que beber caldo — que é mais rico em colágeno/gelatina e os aminoácidos prolina, glutaminae arginina — possa ajudar a apoiar um sistema imunitário saudável, especialmente quando combinado com uma dieta rica em antioxidantes.
Compostos encontrados no caldo ósseo, especialmente peptídeos de colágeno e gelatina, ajudam a apoiar a saúde intestinal porque desempenham um papel na manutenção da integridade dos tecidos que retêm o cólon e todo o trato gastrointestinal
Além de apoiar a saúde intestinal/intestinal, os compostos no caldo ósseo, incluindo aminoácidos e glutationa , também podem apoiar a função intestinal saudável.
Durante o curso do processo normal de envelhecimento, o colagénio diminui naturalmente no corpo, o que pode afetar as nossas articulações, tecidos conjuntivos, ossos e muito mais, levando a uma menor flexibilidade e ocasional desconforto articular.
O colagénio e a gelatina são dois componentes valiosos do caldo de osso porque fornecem ao seu corpo aminoácidos que podem ser usados para apoiar a integridade dos tecidos conjuntivos e a saúde geral das articulações, conforto e mobilidade.
O colagénio ajuda a formar elastina e outros compostos dentro da pele que ajudam a manter a textura e o tom da pele. Além disso, o caldo de osso fornece aminoácidos que podem ajudar a manter cabelos e unhas saudáveis.
Hoje existem muitos tipos diferentes de caldos de ossos (frango, carne bovina e peixe, por exemplo) para escolher, incluindo os tipos caseiros (podem encontrá-los em açougueiros e mercados de agricultores), tipos de jarros e caldo de osso em pó.
Tenha em mente que o verdadeiro caldo de osso, o tipo cheio de colágeno e nutrientes, não é a mesma coisa que caldo enlatado ou embalado, ou cubos de caldo usados para aromatizar sopas e carnes.
A forma como utiliza o caldo de osso depende do tipo exato que compra ou faz. Você pode usar caldo de osso líquido - seja caldo de frango, carne ou peixe - em alguns desses tipos saborosos de receitas:
Se preferir usar uma proteína em pó aromatizada feita de caldo de osso, tal como chocolate ou caldo de osso de baunilha em pó, tente usá-lo em algumas destas receitas doces:
Pode optar por fazer caldo de osso em casa ou usar um atalho e usar uma versão comprada em loja ou um caldo de osso em pó se não quiser necessariamente gastar esse tempo ou esforço. Quando se trata de conveniência, os pós de proteína feitos de caldo de osso estão entre as opções mais rápidas, além de ainda oferecer todos os benefícios do verdadeiro caldo de osso líquido junto com proteína extra em um pó simples de misturar.
O essencial para fazer caldo de osso são ossos, gordura, vegetais e água, idealmente junto com um ácido como o vinagre de maçã que ajuda a libertar nutrientes dos ossos. Algumas pessoas também optam por adicionar carne. Se estiver a fazer caldo de carne ou caldo de cordeiro, deve dourar qualquer das sobras de carne ou carne de órgão antes de colocá-la numa panela.
Para fazer caldo caseiro de osso de bovino, visite um mercado de agricultores locais, açougue ou retalhista online, e compre ossos alimentados com pasto. É melhor procurar produtos de origem animal que saiba que são alimentados a pasto e livres de antibióticos e hormonas, desta forma evita consumir quaisquer compostos indesejados no seu stock.
Para um caldo de osso de galinha, basta usar a carcaça e os ossos do seu frango já cozido. Embora os vegetais não sejam necessários para fazer caldo, há razões para acreditar que uma combinação de produtos de origem animal e vegetais/ervas (como alho, cebola, aipo, cenoura, salsa, etc.) pode ter efeitos amplificados que aumentam ainda mais o teor de nutrientes do caldo.
Aqui estão as instruções básicas para fazer caldo de osso caseiro:
A maioria dos especialistas recomenda consumir oito onças de caldo de osso, uma a duas vezes ao dia. Isso pode incluir proteína de caldo de osso que você tem em receitas como sopas, smoothies ou assados, ou apenas caldo que saboreia como bebida.
Se decidir dividir a sua ingestão em 2 porções, experimente comer uma de manhã e outra com o jantar ou entre as refeições.
AVISO: Estas declarações não foram aprovadas pela Administração de Alimentos e Medicamentos (FDA). Estes produtos não se destinam a diagnosticar, tratar, curar ou prevenir doenças.
