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Os órgãos de carne de bovino têm sido usados como alimento durante séculos em dietas antigas e tradicionais. No entanto, estes alimentos altamente nutritivos ganharam popularidade nos últimos anos.
O que são exatamente os suplementos de órgãos de carne de bovino, e eles têm algum benefício potencial para a saúde?
Os órgãos de carne de bovino formam a base de um suplemento de órgãos de carne de bovino. Os órgãos de carne de bovino são partes de uma vaca, com excepção do músculo, que são consumidas como alimento ou para potenciais benefícios para a saúde.
Uma vez que os órgãos de carne são as partes não musculares de uma vaca, eles geralmente incluem língua de vaca, pães doces, revestimento do estômago ou tripas, fígado e ossos. Os pães doces de carne são glândulas do timo ou pâncreas de vitelos. Apesar do nome, os pães doces não são doces e não são à base de pão.
Enquanto alguns indivíduos optam por consumir órgãos de carne cru, a maioria das pessoas cozinha-os antes de comer.
Com o aumento dos influenciadores das redes sociais que promovem o aumento do consumo de carne e produtos à base de carne, os órgãos de carne e os suplementos feitos a partir de órgãos de carne estão subitamente no radar de muitas pessoas que nunca ouviram falar deles.
Porque é que os órgãos de carne e suplementos de órgãos estão a tornar-se tão populares? Pode ser devido aos muitos benefícios potenciais para a saúde que vêm com essas partes nutritivas mas muitas vezes negligenciadas da vaca.
Apesar da atenção das redes sociais, o consumo humano de órgãos de carne de bovino não é propriamente novo. Os órgãos animais, muitas vezes referidos como miudezas, têm sido consumidos tradicionalmente por muitas culturas em todo o mundo há milénios.
Por exemplo, a cozinha escocesa tem um prato chamado haggis, que é feito de coração, pulmões e fígado de ovelha picados. A cozinha chinesa inclui um prato chamado ngau zap ou ngau chap, que é feito de entranhas de carne cozida, como o pâncreas, baço e tripas. Mesmo em países como os Estados Unidos, onde as carnes orgânicas não são tão populares, muitas pessoas comem pratos como fígado e cebola.
Então porque é que os órgãos de carne de bovino e os suplementos de órgãos de carne estão a tornar-se mais populares? Pode ser devido ao elevado nível de nutrientes que os órgãos de carne de bovino contêm.
De acordo com instituições médicas como a Cleveland Clinic, os órgãos de carne de bovino são uma fonte altamente nutritiva de proteínas. Por exemplo, os órgãos de carne de bovino contêm macronutrientes como proteínas e micronutrientes tais como vitaminas B, Ke A. Também contêm minerais como ferro, zincoe magnésio.
Os órgãos de carne de bovino mais populares são o fígado, as tripas, os ossos e a língua.
O fígado bovino é um dos órgãos de carne de bovino mais consumidos em todo o mundo. O fígado é um órgão que desempenha múltiplas funções, mas o seu papel principal é a desintoxicação do sangue.
A Cleveland Clinic relata que o fígado bovino é rico em nutrientes como o ferro.
O ferro é um nutriente essencial que ajuda o sangue a transportar oxigénio por todo o corpo. O ferro é também necessário para o crescimento e desenvolvimento. Existem dois tipos de ferro: o heme e o não-heme. O ferro não-heme é encontrado principalmente nas plantas, enquanto o ferro heme é encontrado em fontes animais, como órgãos de carne bovina.
Estudos mostram que o ferro heme é mais biodisponível do que o ferro não heme. Esta disponibilidade mostra que o ferro heme é mais facilmente absorvido e utilizado pelo organismo.
Segundo a Organização Mundial de Saúde, a causa mais comum de anemia é a deficiência de ferro, que afeta mais de 40% das crianças e até 30% das mulheres em todo o mundo.
Os sintomas da anemia por deficiência de ferro incluem fadiga, dor no peito, falta de ar e crescimento deficiente em crianças. O fígado bovino pode ajudar a aliviar a anemia por deficiência de ferro devido ao seu elevado teor de ferro. Estudos sugerem que o fígado bovino pode ter até 52 microgramas de ferro por grama de fígado.
O fígado bovino também é rico em vitamina A. A vitamina A é uma vitamina lipossolúvel que é necessária para a saúde dos olhos, da pele e de um sistema imunitário forte. Estudos sugerem que a deficiência de vitamina A é mais comum em crianças pequenas nos países em desenvolvimento e naquelas com doença inflamatória intestinal, como a doença de Crohn e colite ulcerativa.
Uma análise de órgãos de carne de bovino descobriu que o fígado bovino contém entre 37 e 46 microgramas de vitamina A por grama, tornando-se uma fonte biodisponível de vitamina A para aqueles que são avessos a alimentos vegetais que contêm vitamina A, como cenoura e abóbora.
O revestimento comestível do estômago de uma vaca, referido como tripa, é frequentemente utilizado como carne de órgão de bovino com alto teor de proteínas e baixo teor de gordura. É comum em pratos como o menudo mexicano. Embora a tripe seja uma proteína de alta qualidade, também é uma ótima fonte de magnésio. O magnésio é um mineral essencial necessário para mais de 300 reacções enzimáticas no organismo.
Uma vez que o corpo guarda firmemente as suas reservas de magnésio, mantendo a maior parte do mineral armazenado nos ossos, a deficiência total de magnésio não é muito comum na população.
Infelizmente, este não é o caso da deficiência subclínica de magnésio. Isto deve-se a uma ingestão inadequada do abastecimento alimentar. Um aumento das técnicas agrícolas modernas muitas vezes retira o solo de magnésio, deixando pouco do mineral essencial nos produtos como folhas verdes.
A deficiência subclínica de magnésio não aparece nos testes de magnésio sérico e muitas vezes não é diagnosticada. Os sintomas de baixos níveis subclínicos de magnésio podem incluir dores de cabeça, fadiga, fraqueza muscular e mau humor.
Tripe contém aproximadamente 107 microgramas de magnésio por grama, tornando-se uma fonte biodisponível de magnésio de alta qualidade.
A tripa tende a ter mais sódio do que outros órgãos de carne bovina, portanto, aqueles com uma dieta pobre em sódio podem querer ter cautela ao comê-la.
A maioria das pessoas não pensa em ossos quando se trata de órgãos de carne, mas podem estar repletos de nutrientes. Por exemplo, os ossos de bovino são frequentemente ricos em minerais como o cálcio, bem como outros nutrientes como aminoácidos e colagénio.
Os ossos de boi são frequentemente utilizados para fazer caldo de osso. Caldo de osso é um tipo de sopa rica em nutrientes feita por ossos ferventes, geralmente de uma vaca, juntamente com especiarias e ervas, por longos períodos para quebrar tecidos como o colagénio para melhor absorção.
O colagénio é uma das proteínas mais abundantes no corpo, necessária para uma pele lisa e flexível. Uma meta-análise de 19 estudos descobriu que a suplementação de colagénio melhorou a hidratação e elasticidade da pele em mulheres com idades compreendidas entre os 20 e os 70 anos.
O caldo de osso pode ser uma fonte mais saborosa de colagénio para aqueles que não gostam do sabor ou da textura dos suplementos de colagénio.
Estudos sugerem também que o caldo de osso pode apoiar a saúde intestinal e a função imunológica devido ao seu elevado teor de glutamina. A glutamina é um aminoácido utilizado extensivamente pelo intestino. Um estudo clínico descobriu que os intestinos usavam cerca de 30% das reservas totais de glutamina do corpo.
A glutamina actua como combustível para as células intestinais. Também ajuda a manter a integridade intestinal e reduzir a inflamação, que são cruciais na prevenção de condições como a permeabilidade intestinal, vulgarmente conhecida como intestino permeável.
Intestinos com fugas têm sido associados a problemas de saúde intestinal e doenças auto-imunes.
Pode ser uma surpresa que a língua de boi contenha grandes quantidades de vitamina K.
A vitamina K é uma vitamina lipossolúvel conhecida pelo seu papel essencial na coagulação do sangue. A vitamina K também desempenha outro papel essencial: a formação óssea.
Embora a medida em que a vitamina K pode prevenir doenças ósseas como a osteoporose ainda não seja bem compreendida, estudos de caso-controlo sugerem que são necessários níveis adequados de vitamina K para uma boa saúde óssea.
Outros estudos de caso-controlo demonstraram uma associação entre baixos níveis séricos de vitamina K e um maior risco de fracturas ósseas, especialmente em indivíduos de ascendência europeia e asiática.
A língua de boi é rico em vitamina K, com entre 88 e 100 nanogramas de vitamina K por porção de 1 grama.
Embora os próprios órgãos da carne de bovino sejam ricos em nutrientes e possam ajudar a melhorar condições como intestino gotejante e anemia por deficiência de ferro , algumas pessoas podem sentir que as carnes de órgãos não são para elas. Algumas pessoas optam por não comer certos alimentos devido a sensibilidades sensoriais, valores pessoais ou tradições culturais.
Para aqueles que ainda querem os potenciais benefícios para a saúde dos órgãos de carne sem os consumir, existem outras opções disponíveis, como um suplemento para órgãos.
Os suplementos de órgãos de carne podem vir de várias formas, desde pós a comprimidos. Estes suplementos são tipicamente formulados a partir de ingredientes de órgãos de carne de bovino de alta qualidade, mas são concebidos para um consumo fácil.
Muitos indivíduos podem achar que tomar suplementos de órgãos de carne é mais fácil do que comer as próprias carnes do órgão, porque os suplementos não são altamente texturizados e são normalmente formulados com pouco ou nenhum sabor.
Quer opte por consumir órgãos de carne de bovino crus ou cozidos, como suplementos ou em toda a sua forma, os órgãos de carne de bovino podem oferecer uma série de benefícios para a saúde. Como fontes poderosas de nutrientes, os órgãos da carne bovina podem ajudar a melhorar a saúde intestinal, a aparência da pele e até mesmo a anemia por deficiência de ferro.
Embora a nossa dieta moderna possa não permitir o consumo regular de órgãos de carne bovina, adicionar suplementos de órgãos de carne bovina de alta qualidade a uma rotina de bem-estar pode proporcionar benefícios para a saúde ao longo da vida.
Referências:
AVISO: Estas declarações não foram aprovadas pela Administração de Alimentos e Medicamentos (FDA). Estes produtos não se destinam a diagnosticar, tratar, curar ou prevenir doenças.
