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Quando se trata de produtos de panificação, os ovos são tipicamente um ingrediente básico que é necessário. Mas digamos que não come ovos, tem alergia a ovos ou esqueceu-se de comprá-los na loja. O que é que faz!?
Há muitas razões pelas quais pode estar a procurar substituir os ovos. As alergias aos ovos são uma das oito alergias alimentares mais comuns. A maioria das crianças que são alérgicas aos ovos pode ser capaz de tolerar os ovos ao longo do tempo, mas algumas permanecerão alérgicas por toda a vida. Algumas pessoas evitam os ovos devido a preferências alimentares, como o veganismo — quando se opta por abster-se de quaisquer produtos de origem animal, incluindo ovos. Se opta por não usar ovos por qualquer motivo, está com sorte! Há muitos ingredientes que pode usar em vez de ovos na panificação.
Na panificação, os ovos são usados para muitas finalidades diferentes. Eles têm um impacto na estrutura, cor, sabor e consistência dos produtos de panificação, adicionando as seguintes reações químicas.
Estes exemplos são ótimos para a substituição de um ovo. Para obter os melhores resultados, substitua quatro ou menos ovos; qualquer mais do que isso pode causar um sabor ou textura indesejáveis.
Os ovos de linho são uma das opções mais populares na substituição dos ovos na panificação. As sementes de linho são uma grande fonte de ácidos gordos ómega-3 e proteínas.
Para substituir um ovo por um ovo de linhaça, misture 1 colher de sopa de semente de linhaça moída com 2 1⁄2 colheres de sopa de água e deixe descansar cerca de 5 minutos. Pode comprar sementes de linho moídas ou triturá-las com sementes inteiras de linho. Esta substituição pode tornar os produtos de panificação pesados e densos. Funciona melhor em panquecas, waffles, muffins, pão e biscoitos.
Os ovos de Chia não são tão populares como um ovo de linho mas funcionam quase da mesma maneira com um benefício nutritivo muito semelhante. Em comparação com as sementes de linho, chia contém mais magnésio, fósforoe selénio por porção. Para substituir um ovo por um ovo de chia, misture 1 colher de sopa de sementes de chia com 2 1⁄2 colheres de sopa de água e deixe descansar cerca de 5 minutos. Esta substituição pode também tornar os produtos de panificação pesados e densos. Como os ovos de linho, funciona melhor em panquecas, waffles, muffins, pão e biscoitos.
Bananas como substituto de ovo são ótimas se gostar do sabor. A utilização desta substituição dará ao produto acabado um ligeiro sabor a banana. As bananas também são uma grande fonte de potássio, vitamina B6e vitamina C. Outras frutas em puré como abóbora e abacate também funcionam bem com menos mudança de sabor. Um ovo é igual a 1⁄2 banana amassada média. Isso funciona melhor com bolos, muffins, brownies e pão rápido.
Sabia que as maçãs são uma das maiores fontes de fruta de antioxidantes? O mesmo vale para a conhaque de maçã. Escolher uma variedade sem açúcar é o melhor para assar. Se optar por uma maçã aromatizada, pode ter adicionado açúcar. Se tiver adicionado açúcar, terá de ajustar a quantidade de açúcar que adiciona como ingrediente. Para substituir um ovo usando puré de maçã, 1⁄4 xícara de puré de maçã é igual a um ovo.
O tofu é uma ótima opção porque tem um sabor neutro e é rico em proteína. Existem muitos tipos diferentes de tofu. O tofu sedoso é melhor para assar, pois tem maior teor de água. Quanto mais água for pressionada, mais firme fica o tofu. Para usar como substituto do ovo na panificação, um ovo equivale a 1⁄4 xícara de tofu de seda. Isso é melhor usado em brownies, biscoitos, pão rápido e bolos.
Este é o líquido que sobrou da cozedura feijões ou leguminosas—o mesmo líquido que despejamos de uma lata de grão de bico. Aquafaba é um ótimo substituto para clara de ovo, pois tem uma consistência muito semelhante. A única desvantagem do uso da aquafaba como substituto de ovos é o trabalho de preparação. Estes requerem alguma batida até ficarem brancos e espumantes com picos rígidos. Usar creme de tártaro é um ótimo truque para ajudar a endurecer os “brancos”. Um ovo equivale a 3 colheres de sopa de aquafaba.
Estes substitutos de ovos vêm numa variedade de marcas diferentes e são tipicamente feitos com fécula de batata, amido de tapioca e agentes de fermentação. Substituir um ovo dependerá da marca por isso não deixe de ler a embalagem. A maioria solicita 1 1⁄2 colheres de chá de pó com 2—3 colheres de sopa) de água morna por ovo. Estes podem ser utilizados em qualquer forma de panificação.
Cozinhar sem ovos pode ser ótimo para a saúde, especialmente para aqueles com doenças relacionadas com o coração. Cada ovo contém 187mg de colesterol. Para a saúde do coração, recomenda-se que os consumidores fiquem abaixo de 200mg de colesterol por dia. Substitutos de ovos, como sementes de linho e sementes de chia, contêm gorduras saudáveis para o coração, como omega-3 e fibras que podem ajudar a melhorar a saúde geral do coração.
O custo de um artigo tem um grande impacto nas escolhas que fazemos. Vamos dar uma olhada na quebra de um substituto de ovo de linho e um ovo de galinha convencional. Um pote de 16 onças de sementes de linho moídas é suficiente para fazer cerca de 60 substitutos de ovos. O custo de um saco de 16 onças de sementes de linho moídas é de aproximadamente US $5,59, ou US $0,09 por porção. Um recipiente de 12 contagens de ovos custa cerca de US $1,18 (popular rede nacional) ou US $0,09 cada. Usar um ovo de linho e um ovo de galinha é aproximadamente equivalente em preço. Apesar do preço não ter muito impacto, ainda existem muitos outros fatores que influenciam a escolha do uso de substitutos de ovos.
A produção de ovos, tal como outras explorações comerciais, pode criar efeitos negativos no ambiente. Estes podem ser vistos na emissão de gases com efeito de estufa e na contaminação do solo e da água. Os galinheiro têm má qualidade do ar e emitem amoníaco e poeira para o ar. A adição de estrume de galinha às terras agrícolas pode levar ao escoamento de nutrientes para as massas de água e também pode escoar na chuva. Os substitutos dos ovos geralmente não têm um impacto negativo no ambiente.
No geral, existem muitos tipos diferentes de substitutos de ovos para tornar o cozimento sem ovos um processo fácil. Não só as alergias afetam a escolha do uso de ovos, mas muitos outros fatores, incluindo preferências alimentares, implicações para a saúde, custos, impactos ambientais e bem-estar animal. Cozinhar pode ser divertido e emocionante. Saber como substituir os ovos em conservas de panificação pode mantê-lo a fazer algo que ama sem sacrificar o sabor ou a textura.
Referências:
AVISO: Estas declarações não foram aprovadas pela Administração de Alimentos e Medicamentos (FDA). Estes produtos não se destinam a diagnosticar, tratar, curar ou prevenir doenças.
