Perguntei ao atendimento ao cliente da Eden Foods se o missô é pasteurizado. eles me deram a seguinte resposta incrível - "Não. Bateladas convencionais ou métodos contínuos de pasteurização envolvem submeter diretamente o produto a tubos aquecidos ou placas de água quente circulante ou vapor por longos períodos de tempo, temperatura ultra-alta (UHT) ou alta pressão mais alta temperatura. Os fabricantes de Eden Organic Miso não submetem o missô cru a placas ou tubos aquecidos por longos períodos de tempo, usam processamento de temperatura ultra-alta ou alta pressão. O processo que nosso fabricante usa é conhecido como ' banho de água.' O missô cru fermentado é primeiro embalado e selado. As embalagens são então embebidas, suspendendo-as, em água quente a uma temperatura bem abaixo da ebulição e apenas por alguns minutos. As embalagens são então removidas e deixadas esfriar naturalmente. Devido à presença de cevada e/ou arroz na produção desses tipos de missô, a fermentação é mais ativa. Quando esse missô ativo é colocado em embalagens pequenas e hermeticamente fechadas, leveduras e bactérias indesejáveis se formam rapidamente devido ao amido do grão e à falta de oxigênio e pode resultar no desenvolvimento de mofo no missô. O Eden Organic Hacho não contém amido de grãos, a fermentação não é tão ativa e contém mais proteína do que outros tipos de missô. Leveduras e bactérias indesejáveis não se desenvolvem neste missô com alto teor de proteína, portanto hacho não requer banho de água quente. O banho de calor retarda o processo de fermentação, o que evita que a embalagem exploda durante o transporte e evita a formação de leveduras e bactérias indesejáveis. Banhos de água de baixa temperatura e curta duração, como o nosso fabricante usa, produzem apenas mudanças mínimas em ação enzimática, mas se deixados sozinhos ou expostos a mais oxigênio, eles reaparecerão alimentando-se dos ingredientes circundantes do missô. Em outras palavras, todas as bactérias e enzimas benéficas não são destruídas e eventualmente se reabastecerão depois que a embalagem for aberta."
